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Inhaltsverzeichnis
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Ein Genussheld aus Bayern: Dominik Blees züchtet Edelfische
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Rioja-Aufbruch: Junge Winzer setzen neue Akzente
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Außerdem in diesem Heft und Fazit: Viele Themen die mich weniger interessiert haben.
Der Feinschmecker 10/2025 präsentiert in seiner 50-Jahr-Jubiläumsausgabe Menschen, die mit Leidenschaft an Qualität arbeiten. Wie Chefredakteurin Gabriele Heins im Editorial betont, sind es oft jene Produzenten, die sich den Herausforderungen regionaler und nachhaltiger Erzeugung stellen. Andererseits stellt das Heft auch Kreuzfahrten prominent in den Fokus – ein umfangreiches Special zu neuen Routen und Gourmet-Erlebnissen auf See, was durchaus kontrastreich zu nachhaltigeren Genussthemen steht.
Ein Genussheld aus Bayern: Dominik Blees züchtet Edelfische
Kristallklares Gebirgswasser für Premium-Forellen
In einer Zeit industrieller Fischzucht geht Dominik Blees bewusst den anderen Weg. Der 35-jährige Fischwirtschaftsmeister betreibt mit seiner Partnerin Manuela Merk im bayerischen Alpenvorland eine kleine, aber feine Fischzucht. Das Besondere: „Unsere Zucht wird vom kristallklaren Wasser aus dem Wettersteingebirge gespeist“, erklärt Blees, der schon als 14-Jähriger lieber angelte als Computerspiele zu spielen.
Seine Leidenschaft führte ihn zu Michael Ostermaier, einem renommierten Fischer am Tegernsee. Obwohl dieser mit über 70 Jahren eigentlich keine Lehrlinge mehr ausbilden wollte, überzeugte Blees ihn mit seinem Enthusiasmus. „Du kannst dich auf den Kopf stellen und mit den Füßen wackeln, aber ich möchte das lernen“, hatte der junge Mann damals gesagt. Mit 20 Jahren legte er bereits Gesellen- und Meisterbrief ab.
Spitzenküche schätzt die Qualität
Heute beliefert Blees‘ Betrieb „Platzfisch“ Spitzenrestaurants wie das Ikigai auf Schloss Elmau und die Werdenfelserei. Die Nachfrage nach seinen Forellen, Saiblingen und Lachsforellen ist so hoch, dass sich beim G7-Gipfel 2022 sogar Staatschefs von seinem Steckerlfisch begeistern ließen.
Der Erfolg hat einen simplen Grund: reine Bergwasser-Qualität und handwerkliche Verarbeitung. Während viele kommerzielle Züchter auf Masse setzen, konzentriert sich Blees auf beste Wasserqualität und artgerechte Haltung – ein Ansatz, der besonders bei Spitzenköchen geschätzt wird, die Wert auf authentische, regionale Produkte legen.
Rioja-Aufbruch: Junge Winzer setzen neue Akzente
Moderne Winzergeneration erobert traditionsreiche Region
Die spanische Weinregion Rioja wird 100 Jahre alt – Zeit für Neues, wie junge Winzerinnen und Winzer finden. Sie lassen sich „beherzt in der berühmten Rioja nieder und füllen in bescheidenen Garagen große Weine ab“ , wie es im Editorial heißt.
Diese neue Winzergeneration bringt frischen Wind in die vom Tradition geprägte Region. Statt auf altbewährte Methoden zu setzen, experimentieren sie mit modernen Techniken bei gleichzeitiger Wertschätzung der regionalen Rebsorten und Terroirs. Ihre Weine entstehen oft in kleinen, unscheinbaren Produktionsstätten – ein Kontrast zu den etablierten Bodegas, der aber für authentische, charaktervolle Tropfen sorgt.
Der Artikel zeigt, wie sich die Rioja wandelt: von einer Region, die hauptsächlich auf ihren historischen Ruf setzte, hin zu einem dynamischen Weinbaugebiet, in dem Innovation und Tradition Hand in Hand gehen. Für Weinliebhaber, die authentische Geschichten schätzen, sind diese jungen Rioja-Winzer definitiv eine Entdeckung wert.
Außerdem in diesem Heft:
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Barcelona: Kulinarische Rundreise durch die katalanische Metropole
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Tessin: Junge Küchenchefs zwischen Lago Maggiore und Lugano
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Münchner Alternativen: Fünf Weinlokale abseits des Oktoberfest-Trubels
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Kreuzfahrt-Special: Nachhaltigkeit und Gourmet-Erlebnisse auf See (umfangreiches Sonderkapitel)
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Saisonküche: Vegetarische Pilzrezepte ohne Fleisch und Fisch
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Koch des Monats: Andrea Aprea aus Mailand
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Köchinnen im TV: Sechs Frauen, die das Fernsehen prägen
Persönliches Fazit:
Diese Feinschmecker-Ausgabe zeigt die ganze Bandbreite des Magazins: Neben sympathischen Geschichten wie der des bayerischen Fischzüchters Dominik Blees stehen – wie für das Magazin typisch – vor allem Luxusthemen im Vordergrund. Von den umfangreichen Kreuzfahrt-Specials über Sternerestaurants bis hin zu exklusiven Reisezielen bewegt sich der Feinschmecker meist in höheren Preissegmenten. Das macht die wenigen bodenständigen Porträts umso wertvoller: Blees‘ Weg vom Jugendangler zum gefragten Fischzüchter zeigt, wie Leidenschaft und Qualität auch im kleineren Rahmen funktionieren.