Die gelbe Sauce
Rezept: Feine Sauce mit Marillen- oder Quittenessig. Ideal zu Meeresfrüchten, Fisch & hellem Fleisch.
10 min.
ca. 200 ml
5 €
Einfach
Zutaten
- 1/8 l Wurzelgemüsefond
- Safranfäden
- Currypaste
- 2 EL Mascarpone
- Marillen- oder Quittenessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
1.
1/8 Liter Wurzelgemüsefond mit einer guten Prise Safranfäden langsam wärmen (nicht kochen, denn dabei würde der Safran weniger Farbe abgeben).
2.
Mit einer Prise Cayennepfeffer oder Currypaste würzen, 2 EL Mascarpone einmixen und mit Marillen- oder Quittenessig parfümieren.
3.
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Eventuell durch Einkochen von, in Wasser angerührtem, Mehl leicht binden.
4.
Krautsalat mit Speck belegen und mit Majoranblättchen bestreuen.
Dazu passen:
Muscheln, Scampi, gebratenem Hühnerfilet, Putenbrust und Nudeln mit Gemüse…
Tipp:
Wenn man je zur Hälfte ungesü.te Kokosmilch und Wurzelgemüsefond verwendet und ein wenig Zitronengras mitkocht, erhält man eine feine Sauce für asiatische Gerichte.
Guten Appetit!